上週在海線最素西的心雕居 開放式中島廚房，我們把在苑港漁港的田調初步成果，透過 #張文騰主廚 的沈澱與見解，設計出了三道食魚而不廢的苑裡海味料理，在這天在舒適明亮寬敞的心雕灶咖裡，愉悅的料理氣氛圍繞著大家，用這樣輕鬆的節奏，和張文騰主廚邊做邊學這三道料理，完成後大家一起坐在實心大木桌椅，好好的品嚐了這飽含真心又美味的魚料理：）
#話家常的料理教室 #讓食魚觀念落實在生活裡
第一次見到文騰主廚，就能感受到他的氣質很溫潤厚實，不是太擅長主動言語表達，但只要問他問題，便能滔滔不絕將他所知道的都和你說，課堂上的互動變得很不像是在教學，很像是在話家常的廚房裡，但一來一往的對話中，都是在談論該怎麼將海鮮們使用的淋淋盡致。
#用三道魚料理向苑裡致敬
這次文騰主廚設計的三道魚料理分別是「苑裡～Hi(海)」、「海爸魚麵2.0」和「味增鰹魚(煙仔魚)」，這三道料理的靈感啟發都來自於那天漁港田調後，所認識到的冷門魚「鰳魚和煙仔魚」，以及吃到海爸在地漁民料理風格後，他轉譯成另種上餐桌的風範，但不離在地精神，對文騰主廚的理念以及這次海苑庿的核心精神，都並不是要創新，而是在過去的漁村智慧裡，尋找到能發展到現在與未來的延續脈絡。
#不是創新而創意
#在風土上找到屬於自己的風範
如文騰主廚在課程中有提到，這三道魚料理他都有添加了一些新住民的東南亞味蕾元素，但並不會失去在地的風土氣息，他會在食材選擇上進行均衡，在下去進行創意料理發想。
如「苑裡～Hi(海)」是將苑裡鯊魚餅的概念轉換成越式春捲，使用苑裡魚漿為主發揮而裡頭蔬菜也是在地常見的幾種。「海爸魚麵2.0」則是將在地的漁民早餐風格，以馬賽魚湯的概念將多刺鱗片薄的鰳魚下去熬湯，取其營養與膠原精華成為魚精，麵體能完全吸取魚湯，讓吸麵每口都是海鮮美味，這道文騰主廚和大家分享，平常在魚市場看到便宜多刺較少人購買的雜魚，都很適合這樣熬湯利用。「味增鰹魚(煙仔魚)」也是靈感自在地醃魚手法，早期因為漁村勞動力高，都會將味道較重的魚種醃漬後再料理，其能存放較久外另也能直接配更多飯，而文騰主廚則改為用味增甜麵醬來調味，讓它更符合現在的口味，而雖以味增為調味，但他主要添加更多甜麵醬，便是希望讓大家在這道料理品嚐到的還是熟悉的日常味。
#能回到家裡自己煮的主廚食魚料理
這三道都不是難易度很高料理，都是在家裡便能自己做的，食材也都是很好尋覓，尤其海鮮料理，只要多到魚市場走動，多使用非主流的冷門魚，反倒都能讓餐桌上的海味更鮮以及更多層次的變化，非常感謝文騰主廚在這天為我們展現了「食魚而不廢」這麼日常的生活樣貌，也非常期待我們下一次在海洋永續餐桌上又會有哪些不同的seafood開示驚喜展現！
謝謝你，也謝謝大家的參與，請讓我們一起將食魚而不廢的精神，越來越主流吧～
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2 0 2 4 春 季 海 苑 庿 系 列 活 動
