🌊 美味 x 🌊魚廢 x 🌊美學
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延續上次 食魚而不廢工作坊，演化至餐桌呈現，張文騰主廚將｢在地風味x濱海飲食x魚廢料理｣設計成海洋永續午宴，用內斂的廚藝向樸實漁村料理致敬，每一道看似熟悉的料理，都有在地飲食DNA，以及將魚廢食材融入進去料理(不被廣知魚刺較多易入冷宮的魚，形成捕捉上岸後的魚廢），讓賓客一邊品嚐一邊認識此次海洋永續餐桌的核心生態議題。
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｢奉上一杯海邊的茶｣，選用三玉號 野草茶所研發的倚岸，海邊的草本茶，來自濱海常見植物黃荊、海茄苳、黃槿、鹽定、海埔姜。
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｢苑裡風情沙拉｣，選用海邊灶咖 心雕居的招牌馬告堅果醬，搭上燻雞與有機生菜，讓大家騎完腳踏車後，似乎是在草皮上的野餐感，清爽的前菜。
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｢記憶中的那一味｣，苑裡漁村裡家常卻珍貴的魚鬆，是這裡大部分鄉親的手工菜，通常看到有多刺不易吃的魚，如狗母魚等，都會將牠們細細挑刺後炒製成魚鬆，是非常費工不容易品嘗到的家餚，在文騰主廚的轉換，讓它們變成與手工麵包相呼應的主角，每一口鬆軟又有海滋味。
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｢seafood開示魚廢 (粥)｣，則是將普遍較少會吃到魚內臟作為食材(也是形成魚廢問題)，選用鱸魚的魚鰾搭配用海鮮雞高湯熬製的粥，和苑裡的蘑菇，讓大家都很驚呼原來魚鰾這麼好吃。
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｢海媽ㄟ鯊魚餅2.0｣，之所以會叫2.0是因為現在 #心雕灶咖 自作的鯊魚餅已是旗魚版本，但保留原特色小吃的名與比例，而文騰主廚更讓它跳出原有框架，變成有新住民風格的春捲模樣。
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｢討海人ㄟ食魚而不廢｣，可說是苑裡版的馬賽魚湯，將盛產但因多刺不被主流市場採買的鰳魚，在地人都運用牠魚鱗薄可全魚燉煮熬湯的特性，都會在產季時熬來補身子，文騰主廚則是將在地台式美味，加上巧思與節令海鮮變成濃郁魚麵料理，是海味湯汁的精華呈現。
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｢苑海永續｣，苑裡蕉埔的代表水果之一芭蕉，直接冷凍以料理機打成綿密的冰淇淋，以及因為過產會造成生態問題的海茄苳，恆器製酒將它們製成酒，成了有海風味的海酒，同時也是文騰主廚在最後調味的畫龍點睛。
再次感謝張文騰主廚帶來七道永續海料理
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讓大家用吃，開啟環境有感模式
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ft.淺山綠可食地景花藝設計
ft.魚菜共生桌布設計
這次我們在餐桌美學也下了很多顆心，特邀 苑裡植物系獨立書店 淺山綠店小二亮晶晶，除了善選書編稿外，也善非主流的野花野草自成一格花藝，而她也為了這次的餐會設計了｢可食花地景｣來擺上文騰主廚的七道料理，靈感來自每次她到苑裡出水海邊會走的防風林秘境，裏面木麻黃落葉形成的起伏地毯，讓她很有感，如海的浪一樣，鋪在桌面上，而上面的花皆是我們平常吃的菜，芹菜花、香菜花、空心菜到番杏等。
春日花下盛宴，苦楝樹與花
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餐桌上的選花，是春天的花氣息之一，苦楝，有姿態的伸展，讓實心木桌上，似乎就是它的延長，同時也和心雕居窗景外的森林，相互搖曳，一邊看著美好料理一邊欣賞桌上倒影，是同步的美麗。
魚菜共生桌布設計
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而不只是如此，我們這次還特別設計了魚菜共生桌布，讓濱海植物木麻黃、黃槿、濱刺麥和海茄苳等，以及常見魚種午仔魚、鰳魚、赤章等，浮現在桌面上，讓餐桌美學，從上菜、花藝到桌面設計都到味！
這一桌什麼時候還可以吃到❓
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這系列我們的本意是要開發成 ESG永續餐會，或 各單位籲倡議SDGs皆可來訊探討合作模式，也因此很歡迎對這系列有興趣的朋友，歡迎直接來海邊找我們一起發表不同樣式的生態主題餐桌呈現：）
感謝我們在海邊的好夥伴好廚房心雕居，讓我們能一起在二葉級綠色餐廳裡，最佳綠色空間裡，一起用餐會，讓更多人參與♡♡♡
永續海洋午宴ING 🌊 💪
